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Wednesday 29 May 2013

参巴辣椒酱 Sweet Sambal Tumis


夫君来电说今晚要出坡可能不回来了
为了做 sales  的他经常需要出坡公干
家里只剩下我和两个小不点  有点怕怕
还好夫君有交代附近的朋友帮忙看看


 这辣椒酱  可费了我好多时间
之前有询问过住附近的马来朋友
要如何才能做出好吃的 Sambal 辣椒酱

她说真正好吃的酱料  在于处理辣椒干
辣椒干要把所有的辣椒籽去掉  这才行

而我就为了要弄掉辣椒籽  搞得我手指发热  
哈  哈  哈  辣到发热  不过还好过了一段时间就好了

炒好后  试了一下口味  蛮好吃的
要是单配上椰浆饭很下饭
用来烤鱼  加些洋葱 羊角豆 应该会很好吃
用来炒海鲜也可以  一种酱料多用法



材料A:
辣椒干             50g    (去籽)
包装辣椒糊    150g   (我用 Cili Asli)
小红葱            100g
姜                    10g
南姜                15g
蒜米                60g
马来盏            20g    (Belacan)

材料 B:
亚参膏           70g
水                   200ml

调味料:
盐                   半大匙
糖                   100g-150g

做法:
1)用剪刀将辣椒干的头部剪去,再将之剪成2-3小段,浸泡热水约5分钟。取出沥干,将辣椒籽去除。
2)干锅烤香马来盏,压切成粉状。
3)將所有材料(A)一起以搅 拌机捣烂至滑,倒出备用。
4)锅里烧l热油,将打好的辣椒糊倒入锅里。
5)中小火拌炒约20-30分钟,直到辣椒酱变暗红色及辣椒油与辣椒酱呈分离状。
6)此时,加入亚三水、盐和糖,用小火继续搅拌约20-30分钟。
7)待冷却后,便可将参巴辣椒酱储存在小容器里,冷藏以备后用。




2 comments:

  1. 蚊子那天弄出来的Sambal'有点干, 下次试试看用你的食谱 ^^ 谢谢分享

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  2. very tasty sambal that cannot be resisted by anyone.yummy

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大家别只顾着潜水哦,有空就浮上来喘口气聊聊天嘛~