椰香猪脚醋

 一向以來煮的猪脚醋都是花几个小时的做法，这次选用古早味猪脚醋花3天时间的烹煮法，这个方式我是第一次尝试。

这个配方步骤看似简单，但花的是哪宝贵的时间与过程，想要尝尝它独特的风味及味道，不妨试一试自家烹煮。

这古早味的猪脚醋，带有浓浓椰糖的香味，别有一番风味。我觉得很特别，第一次吃到椰香口味的猪脚醋。

第一口吃入嘴里散发的是那浓浓的椰糖味，当猪脚滑入肚里的当儿，嘴里就会散发出另外一种姜味及辣椒醋酸味。呵呵呵。。口水留了吧？

单看哪黑醋汤汁，就能知道很浓郁吧！这三天的烹煮过程中，阵阵飘来的是哪椰糖香味，加上少许的醋酸味，闻到口水还会一直往肚里吞。

猪脚醋的主要材料：

黑醋                              半瓶

甜醋                              半瓶

姜                                   1片

辣椒干                          适量

清水                               2碗

事先准备：

1。把姜切成1至2寸长，然后拍扁，备用。

2。辣椒干热水浸泡至软。

第一天的烹煮：
1。锅里加入清水，开电源按 “ Soup” 的键，让温度自动上升。
2。加入姜块，辣椒干。
3。之后再倒入半瓶的甜醋，接下来就倒入半瓶的黑醋。
4。让它自动烹煮，直到汤汁滚了即可关电，大约半个小时就可以了，然后留过夜。

第二天的烹煮：
1。准备半粒多的椰糖，切小块，备用。
2。营养锅开电源，按 “Reboil”的键，让它自动把姜醋煲滚。
3。然后加入切好的椰糖，煮至融化即可关电。
4。再次保留过夜。

第三天事先准备：
1。先将猪脚清洗干净，斩小块。
2。热一锅烧水，把猪脚放入锅里川烫至无血水。
3。起锅，清洗多余的渣质，沥干水分，备用。

烹煮法：
1。热锅，锅里放入少许的麻油，把猪脚加入里头翻炒片刻，取出备用。

2。营养锅开电源，按 “Tendons 焖蹄筋” 的键，让温度自动上升。
3。把姜醋煮滚后，再放入猪脚一起焖。
4。煮了大约一个小时后 “Tendons” 的键，灯就会闪烁。
5。加入调味料试味，然后让它自动保温一个小时后就可取出享用。


温馨小提醒：
＊ 调味料可加入盐，蔗糖。（我没有加，因为觉得很够味了）
＊ 放椰糖不要放白糖，会惹风。
＊ 吃不完的猪脚，另外拿起来收，因为猪脚浸在姜醋太久，会松软，口感不佳。
＊ 我用的是纯正的椰糖，所以比较甜一些，没再加入任何的调味料了。
＊ 每个人的口味各有不同，所以在调味方面请自行拿捏。