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Sunday, 10 December 2017

香蕉磅蛋糕

家里已经很久没有出现香蕉,刚好老板娘递了一大串给我,想必欢呼声最大的应该是家里的小伙子们,香蕉是他俩的最爱。


第一次做磅蛋糕,选了香蕉后再选最简单的食谱,所以制作时间也迅速完成。送入烤箱烘烤当中,香味扑鼻哟~~ 这香蕉味也未免太香了吧!当然许久未出现的蛋糕,总是秒杀没得预留到隔日当早餐,唯有再做!


食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點

材料:
無鹽奶油                  148克
細砂糖                      110克
新鮮雞蛋                  118克(大约两颗A蛋)
低筋麵粉                  206克
泡打粉                          6克
新鮮香蕉                  222克

巧克力粒                    适量



做法:
1。奶油室温软化,加入砂糖搅打至呈淡色打发泛白。
2。分次加入全蛋液,打发至奶油呈浓稠状。
(每加入一次蛋液,需拌打至蛋液融入奶油里,然后再加入下一次的蛋液)
3。香蕉切小块压成泥,再用手拌搅拌器打成泥糊状。
4。把过筛后的低筋面粉加入奶油糊里,用搅拌器慢速搅拌至九分(剩下一点粉未完全拌合)。
5。加入香蕉泥一起搅拌混合,改用刮刀翻拌均匀。


6。烤模抹上一层奶油,把香蕉面糊倒入,稍微抹平面糊。(我把一半的面糊加入巧克力粒)
7。预热烤箱,以180°烘烤约35-40分钟至熟。

*烤溫僅供參考,請以蛋糕烤模的大小及自家烤箱為準調整烤溫及時間

(貼心叮嚀)
此配方份量適用長條磅蛋糕容器,2條份量(1條麵糊重405克)




Tuesday, 5 December 2017

夢幻巧克力橙片

前阵子蛮多人制作的巧克力橙片,受不了诱惑的我怎么能抗拒呢?

这款巧克力橙片原来在某些国家售卖价钱相当不菲,在了解了制作过程后,有这样的价格应该算是合情合理吧。因为这些橙片需要经过浸泡,烹煮,切片,煮糖浆,浸泡糖浆,再烘烤各个的过程,才能完成成品,相当耗时间的制作。

第一次品尝沾上巧克力的橙片,觉得还蛮好吃的,家人都很爱这味儿,原味的橙片也是抢手货,看来多几天又要再继续和时间赛跑了。。


早前搜寻了好多配方,原来有很多不同的版本,最长达至八天版制作,最短的目前竟然有两天版的。当然要制作两天版的配方,多数要有足够的时间来安排,像上班族的我完全配合不到时间。

我使用的配方是七天版的,对于我来说时间配合得刚刚好。可是往往做好安排时,间中就是喜欢来个突发状况,哎哟喂!!

话说开始进行第一天的做法,突然先生就来个多两三天要出坡办正事,搞到我得重新安排制作的流程,把原本七天制作的配方自己随着工作时间的方便,把它改成四天的版本(虽然网上也有四天版的做法,可我就是喜欢慢工出货的成品嘛)。




我使用 爱的小厨房 , 莎莎酱的配方,后来时间上有些变动,所以自己稍微调整了制作天数。完整版请参考以上两位作者吧,他们的文章写得很详细,而且也有做很多的解说~ 

材料:
鲜橙                   五颗
砂糖                   橙片重量的90% (不适甜可减至75%)
水                       清水(我用RO水)

第一天:
1。先将鲜橙表面轻轻清洗干净,再用竹签(我用较粗的针)在表面均匀的刺上小洞。(让糖水能充分被鲜橙吸收去除苦涩味)
2。把刺好小洞的鲜橙完全浸泡在水里面一个小时,如果浮起拿碗碟压着即可。(此时可看到鲜橙表面冒出很多的小气泡)
3。将泡好的鲜橙取出重新加水,水必须盖过鲜橙,大火煮5分钟。
4。把水倒掉再重新加水,第二次煮15分钟。
5。再把煮过的水倒掉。重新加入水盖过鲜橙浸泡,静置一天。(鲜橙还是会浮起来,可用玻璃碗压着)
6。四个小时后换掉干净的水再浸泡。

** 所有浸泡和静置都是常温
**小洞不要刺得太多太密集,以免在煮的时候爆裂

自己的小小记录:
下午三点半煮好开始浸泡,四个小时后放工回家再换干净水浸泡。
两个小时后开始切片步骤。

7。将泡好的鲜橙取出,切成0.5公分厚度的薄片,剩下的头尾可切成橙条。
8。秤出所有橙片的重量,并秤好橙片总重量90%的白砂糖。(例:橙片900克 x 90% = 白砂糖的重量就是810克)
9。将橙片一片片铺在锅子里往上叠。(橙条先铺在锅底)



10。把所有的白砂糖倒入橙片上面,开小火慢慢煮。(期间不用翻动橙片,但是最好是顾着炉火,以免烧焦)
11。白砂糖经过加热会慢慢融化,再变成糖浆。等到完全融化煮沸后,再计时煮10分钟。(全程都是用小火来煮,在煮的当儿,如果有浮末就捞起来
12。这时糖水会刚好满到橙片,熄火后放凉,盖上盖子静置一天。




第二天:
1。将静置一个晚上的橙片,开小火再煮30分钟。放凉后加盖放置至晚上。(中午煮开,晚上七点再煮多30分钟待凉)
2。三个小时后将所有的橙片夹起来,放入一个有盖耐热的容器里。(晚上十点装入容器)
3。把剩下的糖浆加热至沸腾三分钟后,淋在橙片上,待凉再加盖静置一个晚上。


第三天:
1。将所有的橙片排在网架上,预热烤箱100°烘烤60-90分钟,烤至橙片干燥。(橙片在烤时会滴糖浆,所有烤箱下层记得要放置多一个烤盘来盛接滴下来的糖浆)
2。烤好后,再静置一晚干燥。(可盖上烘焙纸防尘)

**我的烘烤时间记录仅供参考:
第一盘:烤温100°,烤60分钟,感觉不够乾再烤多20分钟,间中转换烤盘两次。
第二盘:烤温140°,烤10分钟(开风扇),降温度至120°再烤30分钟,间中转换烤盘。(烘烤的时候,全程站在烤箱前观望,怕烤焦)
第三盘:烤温120°,烤30分钟,提高温度至140°(开风扇)15-20分钟,间中转换烤盘。(烘烤的时候,全程站在烤箱前观望,怕烤焦)


不同时间呈现不懂透明度的橙片,左上角照片是煮好糖浆准备浸泡的橙片,左下角照片是入烤箱前的橙片,右边的照片是烤好后的橙片,拿在灯光下看着看着会不知不觉爱上那透明度,看起来好像彩色玻璃的感觉,真的好美好美!每一片都有独特的美~~


第四天:
1。依个人的喜好可以选择自己喜欢口味的巧克力,用甜苦巧克力是最好的搭配。(没有沾巧克力的橙片也一样好吃)
2。将巧克力切小片后,隔水加热融化至巧克力有稍微的流动性,取一片橙片半边裹上巧克力酱,放在烘焙纸上待干,包装后放置冰箱冷藏即可。



剩下的橙条我另外用密封罐保存,下次做蛋糕时就可以派上用场啦。还有一些糖浆也可以保存起来,抹吐司或是沾松饼应该也不错。而我呢,把橙味糖浆拿来泡茶喝,有股淡淡的香橙味,好好喝~



我保留一些没有粘巧克力的橙片,单单这样品尝也不错,配上淡淡的清茶




最后附上原作者的教学影片给大家参考


Monday, 20 November 2017

杏仁瓦片

在脸书某个社群里,被这款杏仁瓦片饼乾闪到眼睛都睁不开,每一天只要打开脸书必会出现,看得我的手不知不觉发痒了。

之前做布蕾剩下的蛋白还躺在冰箱里,要清除剩余的蛋白这款饼乾是最好不过的。


我从没做过杏仁瓦片,以前每逢年关将近,都会看到好多网友不停的post 类似这样的年饼,但我却没心动过,只知道这类的饼乾价格不菲。

之后自己尝试制作后,一次就爱上这味儿,家人都说好好吃,一片接一片停不了啊!


食谱取自Vita Dolce甜蜜生活手作甜點
视频参考

食材
新鮮蛋白                  111克
細砂糖                      111克(我用90克)
低筋麵粉                    55克
無鹽奶油                    55克
薄杏仁片                  166克


做法:
1。奶油隔水融化。
2。蛋白放入钢盆里,细砂糖加入稍微搅拌,让蛋白和细砂糖融合。
3。加入过筛后的低筋面粉,搅拌至无结粒便可。
4。把融化的奶油加入,搅拌均匀再加入杏仁片,用刮刀轻轻拌匀。
5。盖上保鲜膜收入冰箱静置冷藏一天。
6。取一小块杏仁片整齐排列在烤盘上,叉子沾上少许水,然后把杏仁片推出一个圆片。
(我用小圆模做形状,用叉子慢慢把杏仁片推开,杏仁片尽量不要重叠)
7。预热烤箱,我家的烤箱温度以150°烘烤20分钟至上色(烤箱温度供参考)


小小记录:
* 放置隔天是为了让奶油和蛋的香气融合到杏仁里面;
* 经过一天后的杏仁片会呈现出比较透的状态;
* 奶油经冷藏后会有凝结作用,所以面团会呈现比较浓稠状态。







Saturday, 18 November 2017

斑斓咖椰

家里的斑斓成长速度太快了,越来越大颗,结果在狂风暴雨的一夜里,其中一颗倒下了。不舍得把它丢弃只好想办法把一大袋的斑斓叶清掉。

同一天里做了烫面斑斓戚风,再来就是这斑斓咖椰。




材料:
鸡蛋                                        3 粒
白糖                                        150g
椰浆                                        300g 
班兰叶                                    12片

做法:
1。把切碎的香兰叶加入100ml椰浆,倒入搅拌机(blender)搅碎,然后过滤,备用。
2。将蛋稍微打散,加入白糖,再用搅拌器轻轻拌打至糖溶化。
3。把剩余的椰浆与做法(1) 及做法(2)混合搅拌,然后过滤两次,再放入小锅里。
4。用隔水法,把小锅放置另一大锅,以小火不停搅拌约一小时或至浓稠即可。

*浓稠度依个人喜好。



Thursday, 9 November 2017

百香果戚风蛋糕

家里的百香果陆陆续续的成熟,难得的休假日,当然是开炉玩面粉鸡蛋做戚风。采了门前的数粒新鲜果实,切开取出里头宝贵的果汁与种子,全部用搅拌器搅成细腻的百香果汁,然后直接和面粉拌成香味十足的百香果面糊。





蛋黄糊材料:
蛋黄                               5颗
细砂糖                           30克
新鲜百香果                   70克(搅碎)
植物油                           50克
低筋面粉                       83克


蛋白霜材料:
蛋白                             5颗
细砂糖                         60克
 
做法:
1。蛋黄加入细砂糖,用打蛋器搅拌至糖溶解。
2。加入百香果汁和油,用打蛋器继续搅拌。
3。直接筛入低筋面粉,用打蛋器由底往上翻拌均匀,搅拌至滑润状态。(面糊切记勿翻拌过度,以免面糊起筋,影响口感。)
4。将蛋白打发至呈粗泡状,分三次加入细砂糖,打至湿性接近干性发泡,蛋白霜的前端往下低垂即可,无须打至硬性发泡。
5。蛋黄糊里加入1/3打发的蛋白霜,用打蛋器由底往上翻拌均匀,再用刮刀把边边底部刮干净。
6。倒入剩下的蛋白霜里,同样的用打蛋器由底往上翻拌均匀,採用刮刀把边边刮干净拌均匀。
7。拌好的面糊倒入模具里即刻烘烤。
8。放入预热170℃的烤箱里,烤45分钟至熟。
9。烤好后的蛋糕取出,在桌上“顿”一下散热,然后马上倒扣,避免蛋糕塌陷,待凉后即可切片。




Monday, 6 November 2017

法式蜂蜜柠檬玛德莲

前阵子在网上相中了这猫爪模,快马托朋友淘了一个回来用,为的是想做造型小蛋糕,来骗骗小孩的心。第一次做玛德莲,很好奇它到底是什么味道,看到好多社团的团员一直在放闪,我终于也忍不住开动唷。


好可爱的猫爪玛德莲,烤好出炉那柠檬香气飘啊飘的。。。很快就被孩子发现这小可爱了,立马冲进了厨房偷吃。

之后。。。。妈咪,很好吃耶,很可爱,可以做多一点给我带去学校给朋友吃吗?这就是他们要妈咪再做的要求。



法式蜂蜜柠檬玛德莲

食材(可做27个猫爪)
無鹽奶油                         180克(隔水加热融化,液体状)
新鮮雞蛋                         200克
細砂糖                             190克
純蜂蜜                               30克
檸檬皮屑                         1顆量
低筋麵粉                         180克
泡打粉                                 5克
无糖可可粉                    半茶匙(额外添加做猫爪)
高筋麵粉                            少量(灑在模具上使用)我没用)

做法:
1.  细砂糖加入新鲜鸡蛋里搅拌均匀即可。(不需要打发)
2. 加入过筛后的低筋面粉和泡打粉搅拌至无颗粒粉状,(快速搅拌均匀)拌好后的面糊呈现光滑亮面。
3. 加入融化后的无盐奶油拌匀。
4. 然后加入蜂蜜和柠檬皮屑混合搅拌均匀便可。


5. 取一小份的面糊加入可可粉拌匀,装入挤花袋里绑好。原味面糊全部装入挤花袋中绑好,放入冰箱冷藏24小时。要让蛋糕呈现出最为细腻香气十足,就要放进冷藏熟成24小时,面糊会更具有柠檬的香气,蛋糕的组织也会大有不同。)
6. 模具涂上一层薄薄的奶油,撒上高筋面粉防粘。(我的是不沾模所以只涂上奶油而已)
7. 把可可面糊小心的挤入猫爪里,之后再用原味面糊填至七分满。


8. 预热烤箱以上火200°下火170°,烘烤9-12分钟。(我的烤箱温度 180°,10-15分钟)
9. 烤好取出直接脱模即可。

视频做法可参考这里




Monday, 23 October 2017

法式烤布蕾

这道甜点的食谱收藏有一段时间了,刚发现它时还特地跑去买一盒鲜奶油回来收,随时准备做来吃,没想到一拖再拖就几个月过去,还真的是很忙吖,都不知在忙啥呢!应该是。。。工作,孩子,家务,饼干,蛋糕。。。还好快要遗忘的布蕾又出现了~ 


这做法真的是超级无敌的简单到爆,会不会有点夸张的形容吖!嗯。。好久没有那么畅怀的写部落格了,难得兴致那么好就浮夸一下下啦。。。其实是真的很简单,前后不到半个小时就完成了,待要吃的时候再炎烧上层的糖衣就好啦~

在没有火枪下来研究用汤匙背面炎烧的糖衣,好好玩噢!为了这糖衣,牺牲了一支铁汤匙,过程还蛮满意的,不过真的要很小心,那汤匙如果没有用手套来拿着肯定被烫伤。

嗯~~ 壮烈牺牲的铁汤匙,你是值得的,因为搭配脆脆的糖衣,口感好好呐~




材料:
牛奶                         205克
細砂糖                       54克
新鮮雞蛋                   24克
新鮮蛋黃                   80克
動物鮮奶油              160克


做法:
1. 牛奶倒入锅里用小火煮,加入细砂糖煮滚熄火。
(煮牛奶锅边不烧焦的小技巧:只要火源不高过液体牛奶的高度基本上都不会烧焦。)
2. 牛奶煮滚后,倒入蛋黄和全蛋的盆里,边倒入边搅拌,之后再加入鲜奶油(一样是边搅拌边倒入)混拌均匀便可。
3. 然后用筛网过滤把多余的蛋筋筛出来(我过滤两次),没有太多的杂质,口感才会很细腻。
4. 把过滤好的蛋液放入量杯里,再倒入小容器里七分满。
5. 电锅倒入一杯米的水量,小容器包上锡箔纸再放入电锅里(要放蒸架)盖上盖子按键开始蒸啦。
(我是用电磁炉放上炒菜的锅子,一杯半的水量,中小火蒸大约15分钟。烤箱就用蒸烤法 上火150°下火160°,时间依照容器大小来做决定。)
6. 蒸好的布蕾待凉,把砂糖均匀的撒在布蕾表面,用火枪炎烧出成一层糖衣即可。
(我没有火枪所以用汤匙背面炎烧成糖衣。)


如果没有火枪来炎烧上层的焦糖, 也可以用铁汤匙背面用火烧热,然后放在糖上作为炎烧,一样能达到焦糖的效果。
贴心小叮咛:汤匙用火烧时手记得戴上手套以免烫伤



自己的小小记录:
* 蒸布蕾的時候必須覆蓋錫箔紙,烤好的布丁,才不会有一點一點的小洞。
* 蒸布蕾時必須用蒸架不能直接放入電鍋內,蒸過頭的布蕾口感不綿密。
*.蒸好的布蕾需要冷藏保存,焦糖要吃在燒,燒好冷藏糖衣反潮會化成一攤糖水。


Monday, 9 October 2017

尼爾勒-切迪酥饼 Nieulles Ch'ti Biscuits

最近把这儿搁置一段时间了,感觉现在越来越少人继续写部落格,而我就是其中之一。想当初那股热忱,差不多每一天都更新帖子,然后再看回之前所发布的帖子,真的好回忆噢~ 

自从踏入职场后,烘焙时间少了,即使有做也懒得再拍照,直接用手机咔嚓几张作为存档而已。


这款切迪酥饼是简单到不行的一款饼乾,为饼乾而疯狂的我,当然也会制作这来尝尝。之前已经做过一次来送几位网友与妹妹,自己反而没有尝到,所以再做多一次留着自己慢慢品尝。



這份看似簡單到無法再簡單的餅乾食譜,有著百分之百純粹法國血統。雖然至今無人能真正證明,到底是誰發明了這份餅乾食譜,不過追溯至13世紀,與她關聯度最高的就是法國最北邊陲地理區Nieulles地區。「Ch'ti Biscuits」也正是該地區最為古老的糕點之一。這樣一份歷經幾個世紀的餅乾食譜能夠流傳至今,或許正因為她實在太過簡單,即便在物資貧乏的農村或歷經朝代動盪的變革洗禮,人們卻永遠記得她純粹的味道。 另一個有趣的故事背景是源自1510年開始,在每年九月中旬住在阿爾芒蒂耶爾 (Armentières) 城市的尼爾勒人 (Nieulles),會舉辦一場慶典活動。慶祝活動的最高潮就是當時的公爵 雅克•德盧森堡 (Duck Jacques de Luxembourg) 會從市政廳的鍾樓陽台上,把「Ch'ti Biscuits」及其它在宴會後所剩餘的糕點,拋到大街上給居民。 (文章来源之不莱恩烘焙厨房)



材料:
中筋面粉                   350克
白砂糖                       80克
盐                               1/4茶匙
无盐奶油                   130克
室温蛋黄                   40克(2颗)
鲜奶                           40克

做法:
1.  鮮奶與室溫蛋黃混合均勻、放置成常溫備用。
2. 中筋麵粉與砂糖、鹽在攪拌缸中混合均勻,接續加入室溫奶油丁,裝上槳型攪拌棒以中速混合大約2分鐘,或直到麵粉呈現類濕砂狀時停止。
3. 接續在低速攪拌狀態下,從旁緩慢倒入鮮奶蛋液直到用盡。
4. 保持低速混拌、直到液態感消失、材料均勻、無粉狀或大結塊時停機檢查。
5. 以掌心握捏一把麵粉材料,如能輕易成團不會鬆散時即可停止。
6. 將麵團全數裝進27cmx26cm夾鏈袋中,以擀麵棍將麵團擀製平整、厚度一致(大約5-6厘米厚)。放進冰箱冰涼鬆弛麵筋至少2小時後使用。
7. 2小時之後,餅乾麵團應當呈現相當硬挺狀態,剪開夾鏈袋,在工作檯上撒上麵粉防沾,同時麵團兩面也均勻抹上麵粉防沾。
8. 準備一只直徑大約5~5.5公分的菊花陵線餅乾切模,在麵團上壓切出造型,然後移放到鋪了防沾烤紙的烤盤上。
9. 烤箱預熱至攝氏200度 (華氏400度)、烤盤放進烤箱中層、設定烘焙時間大約20分鐘或直到表面邊緣開始出現微焦黃色時出爐。(我的烤箱温度是180-190°烘烤20分钟)
10. 出爐後讓餅乾停留在烤盤上自然涼透,再以防潮密封罐收藏即可。這份餅乾的最佳嘗味期大約是10天內。
材料和做法都在视频里,请看这里